Τι χρειαζόμαστε:
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα μικρή
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 1 ντομάτα χωρίς τα σπόρια της κομμένη σε κύβους
• 2 βερίκοκα φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 μήλο σε κύβους
• 1 ροδάκινο σε κύβους
• ελαιόλαδο
• αλάτι,πιπέρι
• 1 κ.σ δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λίγο ξύσμα λεμόνι (προαιρετικά)
Πώς το κάνουμε:
1. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στη κατσαρόλα και μολις ζεσταθεί (όχι να κάψει πάρα πολύ) ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, δύο λεπτά μετά τη μελιτζάνα και το καρότο,μετά τα φρούτα και τελευταία τα κολοκυθάκια και τη ντομάτα.
2. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις μαλακώσουν λίγο ρίχνουμε από πάνω τα μυρωδικά.
3. Δεν ανακατεύουμε να μη μας λιώσουν τα λαχανικά απλώς χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγάκι να σιγοβράζει μέχρι να μείνει με το λαδάκι του.
Πηγή : www.sintagespareas.gr
