Τι χρειαζόμαστε:
• 70 γρ. βούτυρο για την κρέμα των τυριών
• 20 γρ. βούτυρο για το βουτύρωμα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 70 γρ. αλεύρι
• 220 γρ. τυρί Edam
• 220 γρ. τυρί Emmental
• 220 γρ. τυρί Parmigiano
• 1 λίτρο γάλα
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 600 γρ. κοντόσχημα ζυμαρικά
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο σε ποσότητες ανάλογες με τα γούστα μας
Πώς το κάνουμε:
1) Πρώτη μας κίνηση να ετοιμάσουμε τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε. Εάν είναι σε ολόκληρα κομμάτια τα τρίβουμε και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ταυτόχρονα βάζουμε το νερό για την pasta.
2) Ανάβουμε ακόμη μία εστία και εκεί ετοιμάζουμε την κρέμα τυριών.: Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε αρχικά τα 70 γρ. βούτυρο και εκεί μέσα ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, και τα μαλακώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Θα πάρει καμιά 15νταριά λεπτά (ανάλογα και την ένταση της εστίας). Όσο το περιμένουμε (προς το τέλος αυτού χρόνου ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας στο νερό που ήδη θα βράζει στην άλλη κατσαρόλα)
3) Προσθέτουμε στη συνέχεια τα 70 γρ. του αλευριού (καλύτερα κοσκινισμένο, για να αποφύγουμε πιο εύκολα τη δημιουργία σβώλων) και ανακατεύουμε συνεχώς να ρουφήξει το βούτυρο.
4) Όταν θα αρχίσει να χρυσίζει το αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρις ότου πάρουμε ένα μείγμα ομοιογενές και χωρίς σβώλους αλευριού.
5) Έτοιμοι; Προσθέτουμε αλάτι (όχι υπερβολές, υπάρχει και το parmigiano), πιπέρι (“δώστε του”, η έλλειψη κάποιας άλλης έντονης γεύσης το κάνει απαραίτητο) και μοσχοκάρυδο (για όσους το “αντέχουν”. Εγώ το αλλάζω με κάρυ και είμαι ευχαριστημένος. Δεν μπορώ να σας πω πως είναι με το μοσχοκάρυδο, βρείτε τα…), και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
6) Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, έχοντας φροντίσει να κρατήσουμε στην άκρη από μία κουταλιά της σούπας από το κάθε ένα.
7) Ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι, μέχρις ότου ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.
8) Για δείτε, πρέπει να ‘χει τελειώσει και το βράσιμο της pasta. Σωστά; Την θέλουμε πολύ al dente, γιατί θα μπει για λίγο και στον φούρνο (υπολογίστε 3 λεπτά λιγότερο από τον συνιστώμενο χρόνο). Σουρώνουμε, λοιπόν, τα ζυμαρικά μας, τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο σκεύος και του χύνουμε μια στάλα λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε η pasta μας να μη κολλάει.
9) Επόμενο σκεύος. Βουτυρώνουμε ένα ευρύχωρο πυρίμαχο ταψάκι
10) και στη συνέχεια στρώνουμε την βάση αλλά και τα τοιχώματά του με την τριμμένη φρυγανιά.
11) Αδειάζουμε την κρέμα των τυριών μέσα στο σκεύος με την pasta
12) και ανακατεύουμε καλά να πάει η κρέμα παντού.
13) Αδειάζουμε το όλο περιεχόμενο μέσα στο ταψάκι, στρώνουμε με τη βοήθεια του ξύλινου κουταλιού την επιφάνεια να γίνει ομαλή
14) και την πασπαλίζουμε με τις κουταλιές των τυριών που έχουμε κρατήσει στην άκρη.
15) Βάζουμε το ταψάκι στον φούρνο και ψένουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα,
16) μέχρις ότου η επιφάνεια αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα και δημιουργηθεί η κλασσική τραγανή πετσούλα.
17) Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το μεταφέρουμε ακέραιο στο τραπέζι, όπου και σερβίρουμε την pasta μας ζεστή-ζεστή.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή είναι κοντά στο σχήμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν κάθε είδος μικρού ζυμαρικού από πένες, απλές και ριγκάτες έως rigatoni και τριβελάκι. Μέχρι και φαρφάλε
Και κάτι που δεν φαίνεται στις φωτογραφίες: Τα ζυμαρικά με τη σάλτσα των τυριών τα έριξα σε δύο δόσεις μέσα στο πυρέξ. Μεταξύ τους άπλωσα μια στρώση –ένα πλέγμα καλύτερα– από ζαμπόν, κομμένο σε λωρίδες. Σαν…. πάστα φλώρα ήταν. Έριξα από πάνω τα υπόλοιπα και… φύγαμε για τον φούρνο
Πηγή : www.sintagespareas.gr
