Υγιεινά μάφινς για το σχολείο

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

• 2 καρότα στον χοντρό τρίφτη

• 2 κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη

• 1 πατατα μεσαία στον χοντρό τρίφτη
• 1 μελιτζάνα μικρή καθαρισμένη στον χοντρό τρίφτη
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 200 γρ. γιαούρτι
• 2 αυγά
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

Πώς το κάνουμε:
1. Μαραίνουμε τα λαχανικά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς λάδι (αν θέλετε βάλτε αλλά ελάχιστο).
2. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
4. Μοιράζουμε το μείγμα σε φορμάκια μάφινς.
5. Ψήνουμε στους 180β. σε αντιστάσεις, στην τελευταία κάτω κάτω σχάρα για 30′-40′.
Πηγή : www.sintagespareas.gr