Υλικά
8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
5 ντομάτες αλεσμένες
1 φλυτζ.τσαγιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
2 ποτήρια νερού ρύζι Καρολίνα
2 κ.σ. κουκουνάρι
3 κ.σ. Σταφίδες μαύρες
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκαπακώνετε με ένα μαχαίρι τις πιπεριές. Αφαιρείτε τους σπόρους και τα λευκά κομμάτια και τοποθετείτε τις άδειες πιπεριές μέσα σε ένα ταψί.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και τα τριμμένα κρεμμύδια και τα σοτάρετε καλά. Προσθέτετε το κουκουνάρι και τις σταφίδες και αμέσως μετά το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
Ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση η γέμιση την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μαϊντανό.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα 2/3 του ύψους τους. Όση γέμιση περισσέψει την αδειάζετε ανάμεσα από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Ρίχνετε νεράκι μέσα στο ταψί μέχρι τα 2/3 του ύψους του. Περιχύνετε τις πιπεριές με ελαιόλαδο.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα γεμιστά για 1 ώρα. Κατόπιν δυναμώνετε το φούρνο στους 180°C και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά περίπου. Βγάζετε τα γεμιστά από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο για να μην διαλυθούν στο σερβίρισμα!
Πηγή: https://cookpad.com/gr
