Τι χρειαζόμαστε:
· 2 κομμάτια ψαρονέφρι
· 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
· 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
· 5-6 βερίκοκα αποξηραμένα
· 5-6 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
· 1 φλιτζάνι κονιάκ
· 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
· 1 κουταλιά σούπας μέλι
· 1 κουταλιά γλυκού φασκόμηλο
· Αλάτι και πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σ’ ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι
2. Σοτάρουμε το ψαρονέφρι στο βούτυρο από όλες τις πλευρές
3. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4. Προσθέτουμε στο τηγάνι μας το βερίκοκα και τα δαμάσκηνα
5. Σβήνουμε με το κονιάκ
6. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και χαμηλώνουμε τη φωτιά
7. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το φασκόμηλο
8. 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα μας προσθέτουμε μια κουταλιά σούπας μέλι
Λίγα μυστικά ακόμα
Η κλασική συνταγή γίνεται με χοιρινό με πέτσα στο φούρνο με λάδι, λίγο φυτίνη, και φασκόμηλο, όπου περιχύνουμε το κρέας με τα υγρά του σε τακτά διαστήματα, ενώ η σάλτσα μαγειρεύεται ξεχωριστά. Συνοδεύεται άριστα με λευκό ρυζάκι ή και σκέτο με σαλάτα
Πηγή: www.sintagespareas.gr
