Το hachis parmentier, ή Γαλλική πατατόπιτα, είναι ένα πιάτο με βάση τον πουρέ πατάτας και μοιάζει πάρα πολύ με την πιο γνωστή αγγλική «πίτα του βοσκού» αλλά και το ιταλικό «gatò di patate». Εμείς θα το λέγαμε, σουφλέ, αν και δεν έχει καμία σχέση.
Υλικά
5 πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
100 γρ ζεστό νερό και με ένα κύβο ζωμό λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
300 γρ κιμά
30 γρ βούτυρο
1 πρέζα από Θυμάρι, Κύμινο, Ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
100 γρ κρέμα γάλακτος πλήρη
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομματάκια. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και νερό με αλάτι για να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες κατεβάζουμε από την φωτιά, την κατσαρόλα. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με λάδι και δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν πάρει χρώμα και γυαλίσει, βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κιμά σε κομματάκια εδώ εκεί σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού μας.
Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίζει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον πελτέ, αλλά και τον ζωμό. Σκεπάζουμε το τηγάνι μας, για 20 λεπτά και χαμηλώνουμε την φωτιά. Ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου φύγουν τα υγρά. Σουρώνουμε τις πατάτες και τις μεταφέρουμε σε μπολ. Με πιρούνι τις λιώνουμε.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με τον κιμά σε πυρίμαχο σκεύος και από πάνω με κουτάλι, βάζουμε σε ακανόνιστα σχήματα τον πουρέ. Προσέχουμε μόνο να πάει παντού. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς στην επάνω θέση του φούρνου και στο γκριλ μέχρι να πάρει χρώμα.
———————————————————————————————————————————–
Γαλλική κρεμμυδόσουπα
Υλικά (2 μερίδες)
3 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
70 γρ βούτυρο
70 μλ κρασί λευκό
Αλάτι, πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
Φρέσκο θυμάρι
1 κτς αλεύρι
2 κούπες Ζωμός βοδινός
2 φέτες φρέσκο ψωμί
Τριμμένη γραβιέρα
Εκτέλεση
Βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και το μισό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μόλις κάψει προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήνουμε να καραμελώσουν και μετά από λίγο προσθέτουμε και το υπόλοιπο βούτυρο.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το φρέσκο θυμάρι και το αλεύρι και στη συνέχεια το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό και δυναμώνουμε την φωτιά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει 30 λεπτά και ανακατεύουμε ενδιάμεσα.
Βάζουμε τις 2 φέτες ψωμί στον φούρνο στους 200 μέχρι να γίνουν τραγανές.
Όταν η σούπα είναι έτοιμη την βάζουμε σε 2 μπολ που αντέχουν στον φούρνο, από πάνω τις τραγανές φέτες ψωμί στο κάθε μπολ και ρίχνουμε αρκετή τριμμένη γραβιέρα από πάνω. Ψήνουμε στους 200 μέχρι να λιώσει το κασέρι.
Η σούπα είναι έτοιμη! Καλή απόλαυση!
ΠΗΓΗ: https://cookpad.com/gr
