Αντί για ροδάκινο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο φρούτο θέλετε, όπως κεράσι, μπανάνα, πεπόνι, φράουλα, επιλέγοντας βέβαια και το αντίστοιχο φρουί ζελέ.
Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: στο ψυγείο για 6 ώρες
ΥΛΙΚΑ *για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ
*Για τη βάση
1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ
1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
*Για την πανακότα
70 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό προς ζεστό
150 γρ. σκόνη για φρουί ζελέ ροδάκινο (ζυγίζω τη σκόνη που περιέχει η συσκευασία)
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κουτάκι σκόνη βανίλιας
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση: Ντύνω με διάφανη μεμβράνη το εσωτερικό μιας μακρόστενης φόρμας για κέικ, φροντίζοντας να καλύψω καλά τα τοιχώματα και τον πυθμένα και οι άκρες τις μεμβράνης να εξέχουν καλά από τη φόρμα.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζω το γάλα και μουσκεύω εκεί ένα-ένα τα μπισκότα πτι-μπερ, όσα χρειαστούν για να καλύψω τον πάτο της φόρμας με 3 στρώσεις. Τα υπόλοιπα μπισκότα δεν τα μουσκεύω! Τα αλέθω στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αφήνω στην άκρη.
Για την πανακότα: Σε ένα μπολ βάζω το ζεστό γάλα και προσθέτω τη ζυγισμένη σκόνη για ζελέ. Ανακατεύω καλά με το σύρμα για να διαλυθεί και αφήνω κατά μέρος.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και τη σκόνη βανίλιας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Μόλις η κρέμα πάει να κοχλάσει ρίχνω το μείγμα γάλακτος-σκόνης ζελέ, ανακατεύω καλά και απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνω λιγάκι να κρυώσει (όχι πάνω από 2 – 3 λεπτά γιατί θα σφίξει η σκόνη του ζελέ!) και ρίχνω το γιαούρτι, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κόψει το γιαούρτι, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα τελείως λείο.
Τέλος, ρίχνω τα κομματάκια ροδάκινου, ανακατεύω και αδειάζω το μείγμα στη φόρμα του κέικ, πάνω από τη βάση μπισκότων. Σκεπάζω την πανακότα με τις άκρες της μεμβράνης που εξέχουν από τη φόρμα και τη βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι η πανακότα να σφίξει καλά.
Για να σερβίρω, βγάζω τη φόρμα από το ψυγείο και ανασηκώνω το γλυκό μαζί με τη μεμβράνη, προσεκτικά. Ξετυλίγω, κόβω όσες φέτες θέλω και τυλίγω ξανά την πανακότα με τη μεμβράνη. Τη βάζω πάλι στο ψυγείο. Πασπαλίζω κάθε φέτα με τη σκόνη από τα τριμμένα μπισκότα και σερβίρω.
Πηγή : www.dinanikolaou.gr
