Να ένα τέλειο πανεύκολο φαγάκι που έχει την ίδια ακριβώς γεύση με τα γεμιστά!
Τι χρειαζόμαστε:
· 2/3 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
· 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
· 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
· 8 ντομάτες
· 4 πιπεριές
· 2-3 κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
· 1 φλυτζάνι ντομάτες ψιλοκομμένες ή
· 1 κονσέρβα κονκασέ
· 2 φλ.τσαγιού ρύζι για γεμιστά
· 4 φλ.τσαγιού νερό
· 1 κουτ.σούπας ζάχαρη
· μισό ματσάκι μαϊντανό
· φρέσκο δυόσμο
· σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
· κεφαλοτύρι ή φέτα
· αλάτι
· πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
1. Σε κατσαρόλα σωτάρουμε με το λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια.
2. Ρίχνουμε το ρύζι και σωτάρουμε ελαφρά.
3. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το νερό ζεστό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και το δυόσμο και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
4. Σε ταψί ή πυρέξ (μεγ. 24Χ34) στρώνουμε στον πάτο 4 ντομάτες κομμένες σε φέτες και 2 πιπεριές κομμένες σε φέτες. Αλατίζουμε ελαφρά.
5. Προσθέτουμε στο ρύζι και τις σταφίδες (αν βάλουμε) και το ρίχνουμε στο πυρέξ.
6. Από πάνω στρώνουμε τις άλλες 4 ντομάτες και τις 2 πιπεριές. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και λίγο ελαιόλαδο.
7. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου.
8. 10 λεπτά πριν τελειώσει βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε από πάνω λίγο κεφαλοτύρι ή φέτα (αν θέλουμε).
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορούμε να βάλουμε κολοκυθάκια και σε φέτες πάνω και κάτω, μαζί με τις ντομάτες.
Πηγή: www.sintagespareas.gr
