Νηστίσιμοι μανιταροκεφτέδες

Υλικά (4-5 μερίδες)
3 πατάτες μεγαλούτσικες
5-6 μανιτάρια άσπρα ή πορτομπέλο ή ανάμικτα μέτριου μεγέθους
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1 κρεμμύδι ξερό
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
2-3 κουταλιές σούπας ντομάτα στον τρίφτη
φρυγανιά τριμμένη
2 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τις τρίβουμε είτε στον ρεντέ είτε στο μούλτι.
• Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια (δεν τα πλένουμε ποτέ γιατί απορροφούν νερό) και τα περνάμε και αυτά στο μούλτι.
• Τρίβουμε το κρεμμύδι.
• Βρέχουμε το ψωμί και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά, αφού προηγουμένως το στύψουμε καλά να φύγουν τα νερά
• Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), το λάδι (1/2 ποτ.κρασιού), το αλάτι, το πιπέρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ντομάτα.
• Ζυμώνουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν για 1 ώρα.
• Όταν βγάλουμε το μείγμα από το ψυγείο, προσθέτουμε όση φρυγανιά χρειαστεί (περίπου 1 φλ.τσαγιού), ώστε να μπορούμε να τα πλάσουμε
• Αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια σε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς περίπου 50- 60 λεπτά. Αυτό βέβαια εξαρτάται πάντα και από το φούρνο!!!

ΠΗΓΗ: https://cookpad.com/gr