Στη Λακωνία και στη Μάνη συνηθίζουν να φτιάχνουν μια εντελώς διαφορετική μαγειρίτσα . Χωρίς μαρούλι και αβγολέμονο. Μόνο με συκωταριά , μπόλικη ντομάτα, μάραθο και αρωματικά εποχής . Σερβίρεται πάνω σε άσπρο ρύζι. Η κάτωθι συνταγή είναι μια μαγειρίτσα σαν σούπα. μια πιο ελαφριά εκδοχή για αργά το βράδυ.
Υλικά (6 μερίδες)
1 συκωταριά κατσικίσια
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μυρώνια ψιλονομμένα
1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο -1 φλ.τσ.για γαρνίρισμα
1 κουτάκι σάλτσα ντομάτας στον τρίφτη
1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 2 φλ.τσ. νερό ζεστό
3/4 φλ.τσ. ελαιόλαδο ε.π
Αλατοπίπερο
- Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ζεματάμε τη συκωταριά για 3-4′. Στραγγίζουμε αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ψιλοκόβουμε. Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. - Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3-4′. Ρίχνουμε την σάλτσα και τον αραιωμένο πελτέ.
- Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά και αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε για 25-30′ μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Προς το τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμη η μαγειρίτσα σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μάραθο που κρατήσαμε. Καλή όρεξη.
ΠΗΓΗ: https://cookpad.com/gr
Categories
Μαγειρικη
