Τι χρειαζόμαστε:
· 500 γρ ρύζι για ριζότο
· 3-4 κ.σ. λάδι
· 1 κρεμμύδι
· 1 ποτηράκι λευκό κρασί
· 1 1/2 λίτρο ζωμό
· αλάτι
· πιπέρι
· φρέσκο βασιλικό (κατά βούληση)
· 3 μεγάλα ροδάκινα
· 2 κ.σ. βούτυρο
· παρμεζάνα τριμμένη
Πώς το κάνουμε:
1. Προετοιμασία: Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια, τα ροδάκινα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε τον βασιλικό. Βάζουμε το ζωμό σε κατσαρόλα να πάρει βράση.
2. Σε βαθύ αντικολλητικό βάζουμε το κρεμμύδι με το λαδάκι να τσιγαριστεί.
3. Μόλις ξανθύνει λίγο το κρεμμύδι, προσθέτουμε και το ρύζι, να ξανθύνει και αυτό. Σβήνουμε με το κρασί.
4. Μόλις πιεί το κρασί αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά κουταλιές από το ζωμό. Ξεκινάμε δηλαδή τη γνωστή διαδικασία για το ριζότο (δείτε τη συνταγή του ggr για το απλό ριζότο, για να διαβάσετε αναλυτικά τη διαδικασία αυτή).
5. Κάπου εδώ προσθέτουμε τον βασιλικό. Εμένα μου αρέσει να προσθέτω από τώρα και λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε κουταλιές από το ζωμό (που τον έχουμε και βράζει διαρκώς) μόλις δούμε πως ήπιε το ριζότο το ζουμάκι κάθε φορά.
7. Μόλις δούμε πως έχει γίνει το ριζότο, έχει δηλαδή βράσει αλλά κρατάει λιγααάκι στο δόντι, προσθέτουμε τους κύβους του ροδάκινου. Ανάλογα το πόσο ζουμερά ή σφιχτά είναι τα ροδάκινά μας επιλέγουμε και το πότε θα τα βάλουμε μέσα στο ριζότο μας. Εάν είναι προς το ζουμερό τα βάζουμε όσο πιο στο τέλος γίνεται. Εάν είναι αρκετά σφιχτά τότε τα βάζουμε πχ 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το ριζότο.
8. Αφού βάλουμε τα ροδάκινα και ανακατέψουμε λίγο το ριζότο και δούμε πως μαλακώνουν, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Το ριζότο θα αποκτήσει αυτή τη χαρακτηριστική χυλωμένη μορφή. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα σας (ειδικά αν δεν έχετε βάλει πριν).
9. Βάζουμε στο πιάτο μας το ριζότο και στολίζουμε με μερικά φύλλα βασιλικού.
Λίγα μυστικά ακόμα
Κατάλληλο ρύζι για το ριζότο είναι το Αρμπόριο ή το Καρναρόλι. Επίσης και το Καρολίνα-νυχάκι της Ωμέγα Με το αλάτι πρέπει να είστε προσεκτικοί. Εάν θέλετε μπορείτε μαζί με το κρεμμυδάκι να σωτάρετε και μπέικον (γύρω στα 100-150γρ).
