Τα κολοκυθάκια είναι το πιο γνωστό καλοκαιρινό λαχανικό και τα γεμιστά με κιμά είναι ίσως η πιο γνωστή συνταγή και ιδανική για να τα αναδείξει. Το μυστικό είναι ότι την σάρκα από τα κολοκυθάκια την αλέθουμε και την αξιοποιούμε την μισή στην γέμιση και την υπόλοιπη στην κατσαρόλα. Αυτή η λεπτομέρεια μαζί με την σάλτσα λεμονιού δίνουν πιο πλούσια γεύση στο φαγητό μας.
Υλικά (3-4 μερίδες)
8 περίπου κολοκυθάκια
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Νερό βραστό
Για την γέμιση:
400-500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι τριμμένο
5 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
10 κ.σ. ή 1 φλ. τσαγιού αλεσμένη σάρκα από τα κολοκυθάκια
Αλάτι, πιπέρι
Για την σάλτσα λεμονιού:
1-1,5 μεγάλο λεμόνι τον χυμό
2,5-3 κ.σ. νισεστέ ή corn flour ή αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά με ένα ίσιο μαχαίρι, ξύνουμε ελαφρά την φλούδα από τα κολοκυθάκια, κόβουμε μια λεπτή φέτα για καπάκι και μετά με το ειδικό εργαλείο, βγάζουμε προσεκτικά την σάρκα την οποία βάζουμε στο multi και στην συνέχεια την αλέθουμε.
Τρίβουμε μέσα σε βαθύ μπολ το κρεμμύδι στον τρίφτη και ρίχνουμε το ρύζι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και μια φλυτζάνα από την αλεσμένη ψίχα. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα ανοιχτή όσο γίνεται. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη αλεσμένη σάρκα και συμπληρώνουμε ελαιόλαδο και νερό βραστό χωρίς να σκεπαστούν τελείως τα κολοκυθάκια. Αν περισσέψει γέμιση την πλάθουμε και την βάζουμε στο κέντρο της κατσαρόλας την οποία σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά και μετά βγάζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια. Ο ζωμός που θα περισσέψει θα είναι σε ποσότητα περίπου 2-3 φλυτζάνες. Μέσα στον χυμό λεμονιού λιώνουμε τον νισεστέ ή corn flour ή αλεύρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον ζωμό μαζί με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει και να πήζει. Η σάλτσα λεμονιού είναι έτοιμη και την αδειάζουμε σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με αυτήν τα κολοκυθάκια πριν σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!
Πηγή: https://cookpad.com/gr
