MAΚΑΡΟΝΙΑ!! Και ποιος δεν αγαπάει τα ζυμαρικά και πόσο μάλλον τα μακαρόνια;; Ποια είναι τα θετικά τους όμως στην υγεία μας ξέρετε; Για όλους εσάς που νομίζετε ότι τα μακαρόνια είναι ένα φαγητό φουλ θερμίδες χωρίς καμία θρεπτική αξία για τον οργανισμό, θέλω να σας πω ότι το κύριο συστατικό που μπορεί να κάνει τα ζυμαρικά ένα “παχυντικό” φαγητό είναι ο συνδυασμός τους με μία λιπαρή ή έτοιμη με συντηρητικά σάλτσα ή ο συνδυασμός τους με άλλες μορφές υδατανθράκων π.χ. ψωμί – παξιμάδι. Επίσης, όπως όλα τα φαγητά έτσι και με τα μακαρόνια, όταν τρώμε μεγαλύτερες ποσότητες απ’ αυτές που χρειάζεται ο οργανισμός μας για ενέργεια και για τις διάφορες λειτουργίες του, τότε θα αυξήσουμε το σωματικό μας βάρος. Καλό είναι η μερίδα του φαγητού να μη ξεπερνάει τη 1 κούπα – ειδικά όταν προσπαθούμε να χάσουμε βάρος.
Τα ζυμαρικά είναι καλή πηγή φυτικών ινών και σύνθετων υδατανθράκων (αυτών δηλαδή που μας κάνουν να νιώθουμε χορτάτοι!!) – είναι πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Κάποια απ’ τα συστατικά με τα οποία φτιάχνονται τα χαμηλά σε υδατάνθρακες ζυμαρικά (πέρα απ’ το σιμιγδάλι) είναι σόγια, ασπράδι αυγού, γλουτένη και αλεύρι ρυζιού. Υπάρχει και μεγάλη ποικιλία γεύσεων, όπως ζυμαρικά με μελάνι από καλαμάρια ή σουπιά, με γεύση από παντζάρι, σπανάκι, καρότο, κολοκύθι και ντομάτα. Για εσάς που είστε αθλητικοί τύποι έχουν δημιουργηθεί και τα μακαρόνια με έξτρα πρωτεΐνη που αποτελούν ιδανικό γεύμα για πριν και μετά την άσκηση.
100 γραμμάρια ζυμαρικών spaghetti περιέχουν 170 θερμίδες, 34 γρ. υδατανθράκων, 6 γρ. πρωτεΐνης (να ξέρετε ότι η πρωτεΐνη στα ζυμαρικά μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τρόπο που έχουν παρασκευαστεί) και σχεδόν καθόλου λιπαρά. Τα ζυμαρικά περιέχουν γλυκόζη, που είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του εγκέφαλου και των μυών καθώς απελευθερώνουν ενέργεια στον οργανισμό αργά και σταθερά. Επίσης, τα ζυμαρικά δε περιέχουν σχεδόν καθόλου αλάτι και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες (κυρίως τα ζυμαρικά ολικής άλεσης, γι’ αυτό να τα προτιμάτε!!). Περιέχουν ακόμα σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (απαραίτητες για να μετατρέψουν τη τροφή σε ενέργεια), καθώς τα ενισχυμένα ζυμαρικά είναι πλούσια σε φυλικό οξύ (απαραίτητο για τις μέλλουσες μαμάδες). Τα ζυμαρικά έχουν επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα απότομα και, όπως ανέφερα παραπάνω, προκαλούν κορεσμό και έτσι νιώθουμε χορτάτοι για περισσότερη ώρα!
Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά να τα συνδυάζετε με τροφές που είναι χαμηλές σε λιπαρά, με λαχανικά, θαλασσινά, κοτόπουλο ή γενικότερα άπαχο κρέας.
Φροντίστε να φτιάχνετε τις δικές σας σάλτσες χωρίς πολλά συντηρητικά και να προτιμάτε τα προϊόντα ολικής άλεσης που περιέχουν και ένα μεγαλύτερο ποσό πρωτεΐνης σε σχέση με τα λευκά ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε, επίσης, απλές μεθόδους μαγειρικής που δε χρειάζεται να προσθέσετε έξτρα βούτυρο ή ελαιόλαδο.
