-
Τι χρειαζόμαστε: • 320 γρ. ρύζι για risotto (Arborio ή Carnaroli, για παράδειγμα) • 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια • 5-6 κλαδάκια μαϊντανό • 1 κρεμμύδι • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά) • 1 λίτρο ζωμό χορταρικών • 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο • αλάτι • 40-50 γρ τριμμένο τυρί Parmigiano •...