Στο…τηγάνι

Συκώτι μοσχαρίσιο στο τηγάνι με λεμόνι και άγριο ρύζι.

Υλικά (4 μερίδες)

4 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
Χυμό από ½ λεμόνι
Ρίγανη
Ανθό αλατιού – πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνι
Για το ρύζι:
250 γρ. άγριο ρύζι
1 φύλλο δάφνης
500 γρ. νερό

Εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνουμε το άγριο ρύζι: Βράζουμε το άγριο ρύζι, μαζί με το φύλλο δάφνης, και το νερό, για 20-25 λεπτά, σε ανοιχτό σκεύος. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, το πετάμε, και αφήνουμε το ρύζι στην άκρη.
Συνεχίζουμε με το συκώτι: Σε ανοιχτό αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς καμία λιπαρή ουσία, βάζουμε το συκώτι. Το γυρνάμε σε χαμηλή θερμοκρασία, και από τις δυο πλευρές, μέχρι να αλλάξει χρώμα εξωτερικά. Το βγάζουμε από το τηγάνι, και το κόβουμε καρέ, πάνω σε ξύλο κοπής. Στο ίδιο τηγάνι, αφού το σκουπίσουμε με υγρό wettex, και περιμένουμε να στεγνώσει,πάνω στην εστία, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το κομμένο συκώτι, και τηγανίζουμε, σε μέτρια, προς χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να ροδίσει.
Αλατίζουμε, σβήνουμε με το λεμόνι, πασπαλίζουμε με ρίγανη, τριμμένο πιπέρι, και το σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας με το άγριο ρύζι.
Σημείωση: Το συκώτι αρχικά, το βάζουμε μόνο του, μέχρι να κάνει μια άσπρη κρούστα εξωτερικά, και από τις δυο πλευρές, ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε. Σε καμία περίπτωση δεν το αφήνουμε να ψηθεί.
Το συκώτι, σερβίρεται και σκέτο, χωρίς το ρύζι, σαν μεζές.

Πανεύκολα μπιφτέκια στο τηγάνι με τζατζίκι σπιτικό και πίτες.

Υλικά (4 Μερίδες)

Υλικά για τα μπιφτέκια:
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι μεγάλο στον τρίφτη
3 κουτ. σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 πρέζα ανθό αλατιού – πιπέρι
2 αυγά
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένες και στυμμένες μέσα σε νερό
2 κουτ. σ. ελαιόλαδο
Υλικά για το τζατζίκι :
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πρέζα δυόσμο, ξερό ή 1 κουτ.γ. φρέσκο
1 αγγουράκι μικρό, χωρίς σπόρια, στον τρίφτη
1 πρέζα ανθό αλατιού
1 πρέζα πιπέρι
1 κουτ.γ. ξύδι
3 κουτ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Εκτέλεση για τα μπιφτέκια:
Μέσα σε μπολ βάζουμε τον κιμά, κάνουμε μια γούβα στο κέντρο με την γροθιά μας, βάζουμε όλα τα υλικά εκεί, πλάθοντας με λαδωμένα χέρια, μέχρι να ενσωματωθούν, με τον κιμά. Μορφοποιούμε σε σχήμα τις αρεσκείας μας.
Αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστούν.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, η σχαροτήγανο, αλειμμένο με 1 κουτ. σ. λάδι, τα ψήνουμε & από τις δυο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.

Εκτέλεση για το τζατζίκι:
Στύβουμε με τα χέρια μας, και στραγγίζουμε το τριμμένο αγγούρι, μέσα σε τρυπητό.
Σε μπολ, βάζουμε το γιαούρτι, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, πολύ καλά, στο τέλος προσθέτουμε και το αγγούρι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε δοχείο κατά προτίμηση γυάλινο να κλείνει αεροστεγώς, και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τις πίτες:
Tortillas ολικής άλεσης, χρησιμοποίησα, αλλά και ότι πίτες προτιμάμε, μπορούμε να βάλουμε, τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι αλάδωτο, και από τις δυο πλευρές.