Τι χρειαζόμαστε:
• 2 κούπες μανιτάρια
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κούπα ρύζι καρολίνα
• 1/2 κούπα κρασί λευκό
• λίγο ελαιόλαδο
• παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
• αλάτι και πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
1. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια.
2. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Κόβουμε το κολοκύθι πρώτα στη μέση και έπειτα σε λεπτές φέτες.
4. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε.
5. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να λαδωθούν καλά.
6. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με φαρδύ πάτο στο μάτι να ζεσταθεί και τα ρίχνουμε μέσα.
7. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να φύγουν τα υγρά τους.
8. Ρίχνουμε το κρασί,το ρύζι και λίγο νεράκι ανακατεύοντας συνεχώς να μην μας κολλήσει το ρύζι.
9. Προσθέτουμε νερό όταν το ρύζι αρχίζει και κολλάει στον πάτο από λίγο κάθε φορά μέχρι να βράσει και να χυλώσει το ρύζι.
10. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε και ανακατεύουμε το τυρί.
11. Σερβίρουμε το ριζότο αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλή μας όρεξη!!!
Πηγή : www.sintagespareas.gr
