Τι χρειαζόμαστε:
• 1/2 κιλό μελιτζάνες αργίτικες (εγώ βάζω ότι μελιτζάνα βρω)
• 6 κρεμμύδια μέτρια κομμένα (όπως στη χωριάτικη σαλάτα)
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 πιπεριές μακρόστενες πράσινες (κέρατα) κομμένες σε ροδέλες
• 1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 1 με 1 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κουκουνάρι ή αμύγδαλο χοντροκομμένο
• 1/2 φλ. σταφίδες
• 1 κ.σ. ζάχαρη (μην τη φοβηθείτε, του πάει πολύ)
• λίγο αλατοπίπερο
Πώς το κάνουμε:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις αφήνουμε μέσα σε νερό με μπόλικο αλάτι για 30 λεπτά.
2. Μετά τις στραγγίζουμε, τις στύβουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
3. Σοτάρουμε σε μεγάλο τηγάνι στο λάδι τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να ροδίσουν και να μαραθούν.
4. Σβήνουμε με την ντομάτα.
5. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι ή το αμύγδαλο, το μαϊντανό, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο.
6. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν 2 βράσεις.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα σε πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαυρίσουν λίγο τα κρεμμύδια από πάνω.
Πηγή : www.sintagespareas.gr
